2009年09月25日

今日の日替わり料理

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今日は鶏肉のブロシェットとシーザーサラダでした。 ブロシェットは串焼きのことです。 数種類の香草で一晩マリネしてグリルしています。 あっさりした鶏肉に、どっしりとしたシーザーサラダの組み合わせ、名前はサラダですがサラダという皮を被った主菜です。
侮れませんよ!


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2009年09月24日

本日の日替わり料理

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今日は子羊もも肉のロースト、粒マスタードのソースでした。
瞬く間に売り切れで嬉しい悲鳴です。 連休中に出していたひなどりのローストも好評でした。 一人前半羽ですが、お二人で一羽丸のままでも提供可です。
フランスでは鶏や肉の塊を捌くのは男性の役割、一度ためしてみませんか!
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2009年09月22日

昼の日替わり料理

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今日は、パンのグラタンでした。 フランスパンと炒めた玉ねぎ、ベーコン、そして鶏肉をパンと一緒に混ぜ合わせてクリーム、牛乳、玉子を合わせたものを流してチーズをふってオーブンて焼き上げたものがこの写真です。
野菜サラダをたっぷり添えています。 たかがパンと侮るなかれ、美味しい!
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2009年09月20日

今日の日替わり料理

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今日の日替わり料理は、豚肉の地中海風ローストでした。 写真撮り忘れました。
薄く開いた豚ロース肉にニンニク、玉ねぎ、ローズマリー、アンショワ、ベーコンのみじん切りを塗り付けて、クルクル巻いて焼き上げた料理でした。
写真はシーザーサラダのローストビーフ添えです。 ソースの中に入っているパルメザンチーズとローストビーフの相性がよく、昼の一皿にもってこいです。
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2009年09月19日

今日の日替わり料理はトマトファルシ

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今日はトマトファルシ、南仏の料理でした。
くり抜いたトマトに挽き肉を詰めてオーブンで焼き上げてます。
くり抜いたトマトの果肉はソースに利用します。 普通挽き肉は生のまま練ってハンバーグ状のものを詰めるものですが、この料理では、一度挽き肉を炒めてポロポロに調理して、そこにパルメザンチーズ、香辛料、ハーブを加え玉子をつなぎにしています。 口の中でほろほろと崩れるのがこの料理の特徴です。 今日はキュマンの香りのお米が付け合わせでした。
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2009年09月17日

また撮り忘れました。

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日替わり料理、又写真撮るのを忘れてしまいました。
今日は牛の胃袋と白隠元豆のトマト煮込みでした。
掲載している写真は今日の賄い料理です。
子羊背肉のソテー、シェーブルチーズ添えです。
夜の主菜の一品なんですが人気がない、気になって味を確認するために食べてみました。
食べて安心しました。
シェーブルチーズは山羊のチーズです。
子羊と山羊の組み合わせです。 個性的なもの同士の組み合わせ、誰もが好む味ではありませんが、ワインを嗜む方、お試し下さい。
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2009年09月16日

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今日の日替わり料理は、鶏肉のマスタード風味のクリーム煮込みでした。
写真を取り忘れました。よって文章のみです。
今日はクラシックにブルーテというソースベシャメルのようなソースをベースに料理を仕上げました。
小麦粉を使って作るソースは食べるとホッとする味、懐かしい味がします。 淘汰されて消えていく料理が多い中で、こういう受け継がれて生き残っていく味を口にすると納得させられます。
posted by Hch at 16:03| Comment(0) | TrackBack(0) | essai | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年09月15日

秋の気配?

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朝晩がめっきりと過ごし易くなりました。
午後の日差しも柔らかくなって秋の気配が感じられるようになってきました。 夏の強い日差しがなんとなく恋しく感じられます。
そろそろ食欲が戻ってくる頃でしょうか?
写真のシュー、グジェールという甘くないシューです。
チーズを生地に練り込んで焼き上げたもので中身は空です。
ワインの産地として有名なブルゴーニュ地方の食べ物、地方料理の本には必ず紹介されています。 ワインとの相性が良く、ワインの試飲会などでもよく登場しています。 ワインを嗜まれるかたにお勧めです。
posted by Hch at 21:41| Comment(0) | TrackBack(0) | essai | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年09月14日

本日の日替わり料理

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カレイのソテー、ジャガイモのプロヴァンス風添えでした。
ソテーしたジャガイモにニンニク、オリーブ、トマトを加えて最後にパセリ、タイム、ろーずまりー、バジルで香り付け、そのなかに魚のだしを加えて完成です。
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2009年09月13日

昼の日替わり料理から

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本日はシーザーサラダでした。 最近はいろんな飲食店のメニューにも登場してますねー、勿論大手食品メーカーも食品化しているし、かなりの普及率です。
僕が海外で働いて最初に覚えたのがこのソースでした。 シェフの数だけこのソースのルセットがあるくらいカナダでは皆自慢のルセットをもっていました。 ボンジュール食堂でオープン時からずっと出し続けています。
このソースには利かせなければならない材料がいくつかあるのですが、一度食べてみて下さい。 好き嫌いは別として納得してもらえる味だと思います。 昼は日替わり料理で時々登場、サラダといっても十分なボリュームです。
夜もムニュの前菜の一品として用意しています。
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